Asam lemak memainkan beberapa tugas penting melalui interaksi mereka dengan aneka macam protein. Asilasi protein merupakan fungsi penting dari asam lemak tak jenuh ganda, sebab sangat penting untuk penahan, pelipatan, dan fungsi dari banyak protein. Selain itu, asam lemak juga sanggup berinteraksi dengan aneka macam protein reseptor nukleus dan meningkatkan lisan gen, sebab beberapa kompleks asam lemak-protein berfungsi sebagai faktor transkripsi. Dengan cara ini, asam lemak telah ditemukan untuk mengatur transkripsi gen yang berkaitan dengan metabolisme, proliferasi sel, dan apoptosis.
Sumber https://infoana.comm