Antioksidan, zat (atom) yang sanggup melepaskan elektron dari radikal bebas. Ini mencegah pengaruh racun mereka. Antioksidan ialah molekul yang menghambat oksidasi molekul lain. Oksidasi ialah reaksi kimia yang sanggup menghasilkan radikal bebas, sehingga menyebabkan reaksi berantai yang sanggup merusak sel-sel organisme. Antioksidan biologis sanggup didefinisikan sebagai zat (hadir dalam konsentrasi rendah dibandingkan dengan substrat teroksidasi) yang secara signifikan menunda atau menghambat oksidasi substrat. Antioksidan sanggup dianggap sebagai pemulung radikal bebas. Produksi radikal bebas dan netralisasi oleh antioksidan ialah proses badan yang normal.
Jenis
Antioksidan buatan
Propil galat, Hidroksianisola berbutil (BHA) dan Butil hidroksi toluena (BHT) ialah teladan dari antioksidan buatan. Mereka dipakai sebagai aditif makanan, ditambahkan ke masakan untuk mengawetkannya.
Antioksidan alami:
Mereka termasuk zat yang terjadi secara alami menyerupai vitamin E (Tokoferol), vitamin C, karoten dan beberapa enzim (peroksidase dan superoksida dismutase). Mereka lebih lanjut diklasifikasikan menjadi antioksidan pencegahan dan rantai putus.
Antioksidan dalam kaitannya dengan peroksidasi lipid
- Antioksidan preventif akan menghalangi produksi awal radikal pohon mis. katalase, glutation peroksidase.
- Antioksidan pemecah rantai yang menghambat fase propagatif peroksidasi lipid, mis. superoksida dismutase, vitamin E, asam urat.
Antioksidan sesuai dengan lokasinya
- Antioksidan plasma, mis. β-karoten, asam askorbat, bilirubin, asam urat, seruloplasmin, transferin.
- Antioksidan membran sel, mis. α-tokoferol.
- Antioksidan intraseluler mis. superoksida dismutase, katalase, glutation peroksidase.
Antioksidan sesuai dengan sifat dan tindakan mereka
- Antioksidan enzimatik mis. superoksida dismutase, katalase, glutation peroksidase, glutation reduktase.
Antioksidan non-enzimatik
- Antioksidan nutrisi, mis. karotenoid (β-karoten), α-tokoferol, asam askorbat, selenium.
- Antioksidan metabolik, mis. glutathione, ceruloplasmin, albumin, bilirubin, transferin, ferritin, asam urat
Sistem enzim antioksidan
Enzim antioksidan benar-benar pemulung radikal bebas.
Superoksida dismutase:
Ini mengubah superoksida menjadi hidrogen peroksida dan oksigen. Ini ialah garis pertahanan pertama untuk melindungi sel dari pengaruh superoksida yang merusak.
Katalase:
- Hidrogen peroksida, diproduksi oleh superoksida dismutase, dimetabolisme oleh katalase
Glutation peroksidase:
- Ini mendetoksifikasi H2O2 ke H20, sementara glutathione tereduksi (G-SH) diubah menjadi glutathione teroksidasi (GS-SG).
- Glutathione tereduksi sanggup diregenerasi oleh enzim glutathione reductase memakai NADPH.
- Pirau heksosa monofosfat ialah sumber utama NADPH.
Antioksidan nutrisi
Tokokol (vitamin E):
Vitamin E larut dalam lemak, dan di antara tokoferol, α-tokoferol ialah yang paling aktif secara biologis. Ini ialah antioksidan yang ada di semua membran sel, melindungi terhadap Peroksidasi Lipid. α-Tokoferol sanggup eksklusif bekerja pada oxyradicals, dan jadinya berfungsi sebagai antioksidan pemecah rantai yang penting.
Asam askorbat (vitamin C):
Ini ialah vitamin yang berpartisipasi dalam banyak reaksi metabolisme normal tubuh. Asam askorbat ialah antioksidan penting yang larut dalam air dalam cairan biologis.
Vitamin C secara efisien membersihkan radikal bebas dan menghambat peroksidasi lipid. Ini juga mempromosikan regenerasi α-tokoferol (dari radikal α-tokoferoksil yang dihasilkan selama pembilasan ROS).
Karotenoid:
Ini ialah senyawa alami dengan sifat lipofilik. Sekitar 500 karoten yang berbeda telah diidentifikasi, di antaranya, β-karoten ialah yang paling penting. Ini sanggup bertindak sebagai antioksidan di bawah tekanan parsial rendah 02. β-Karoten biasanya berfungsi bersama vitamin C dan E. Lycopene, pigmen yang larut dalam lemak ialah karotenoid.
Ini bertanggung jawab atas warna buah dan sayuran tertentu (mis. Tomat).
Likopen mempunyai sifat antioksidan.
Lutein dan zeaxanthin juga merupakan pigmen karotenoid yang memperlihatkan warna kuning atau hijau untuk buah-buahan dan sayuran. Pigmen ini juga bisa berfungsi sebagai antioksidan.
Selenium:
Ini ialah elemen pelacak yang penting dan terbukti sebagai antioksidan yang signifikan. Selenium bekerja dengan vitamin E dalam memerangi radikal bebas. Ini juga diharapkan untuk fungsi enzim antioksidan penting, yaitu glutathione peroksidase.
Asam α-Lipoat:
Ini ialah senyawa menyerupai vitamin yang diproduksi dalam tubuh, selain pasokan dari sumber flora dan hewan. Asam α-Lipoat memainkan tugas penting dalam mendaur ulang antioksidan penting lainnya menyerupai asam askorbat, α-tokoferol, dan glutathione.
Kafein:
Kopi mengandung flavonoid yang bersifat antioksidan. Studi terbaru memperlihatkan bahwa kafein sanggup eksklusif bertindak sebagai antioksidan.
Selain di atas, ada banyak antioksidan nutrisi penting lainnya, beberapa di antaranya tercantum di bawah ini
- Koenzim Q10 dari keluarga ubiquinone
- Proanthocyanidins dari biji anggur
- Katekin teh hijau
- Kurkuminoid kunyit
- Kuersetin bawang
Beberapa antioksidan nutrisi penting dan sumber makanannya diberikan.
- Vitamin E (tokoferol): Minyak nabati yang tidak diolah (minyak biji kapas, minyak kacang, minyak bunga matahari) biji-bijian, sayuran berdaun, kacang-kacangan
- Vitamin C (asam askorbat): Buah jeruk (jeruk, anggur) gooseberry (amla), jambu biji, sayuran hijau (kol, bayam), kembang kol, melon, melon
- β-Karoten (provitamin A): Wortel, buah hijau, dan sayuran, bayam, lobak, aprikot.
- Lycopene: Tomat / dan produknya (saus tomat), pepaya, jambu merah muda, semangka.
- Lutein dan zeaxanthin: Kuning telur, buah-buahan, sayuran berdaun hijau, jagung, kacang polong hijau.
- Selenium: Makanan laut, daging, daging organ, biji-bijian
- α-Lipoic acid: Daging merah, hati, ragi
- Koenzim Q10: Daging organ (hati terbaik), daging sapi, ayam.
- N-Acetylcysteine: Tersedia sebagai aksesori atau obat.
- Proanthocyanidins: Biji anggur
- Katekin: Teh hijau
- Curcuminoids: Kunyit
- Quercetin: Bawang, anggur merah, teh hijau
- Asam ellagic: Berry, kenari, delima
- Hesperidin: Buah jeruk (jeruk), lemon.
Konsumsi banyak sekali antioksidan nutrisi penting, alasannya ialah masing-masing antioksidan menargetkan jenis tertentu atau merusak radikal bebas.
Antioksidan metabolik
Glutathione:
- Reduced glutathione (GSH) memainkan tugas penting dalam sistem enzim antioksidan biologis.
- GSH dan H202 ialah substrat kembar untuk glutathione peroksidase.
- Glutathione tereduksi (GSH) diregenerasi dari glutathion teroksidasi (GS-SG) melalui partisipasi glutathione reductase dan NADPH.
- Disarankan bahwa kemampuan untuk mensintesis GSH berkurang dengan bertambahnya usia, dan ini telah terlibat dalam penyakit tertentu mis. katarak.
Ada banyak antioksidan metabolik yang lebih penting secara biologis, beberapa dari mereka terdaftar di bawah ini
- Asam urat: pemulung oksigen singlet dan OH- yang kuat
- Ceruloplasmin: menghambat peroksidasi lipid yang bergantung pada besi dan tembaga.
- Transferrin: berikatan dengan besi dan mencegah pembentukan radikal bebas yang dikatalisasi oleh besi.
- Albumin: sanggup mengais radikal bebas yang terbentuk di permukaannya.
- Bilirubin: melindungi asam lemak bebas terikat albumin dari peroksidasi.
- Haptoglobin: berikatan dengan hemoglobin bebas dan mencegah percepatan peroksidasi lipid.
Sumber https://infoana.comm